**三杯茄子**是一道美味的台灣料理，以其獨特的調味和簡單的做法而受到喜愛。以下是這道菜的詳細做法：
## 材料準備
- **茄子**：2根（洗淨，去頭尾，切成條狀）
- **蒜頭**：3瓣（切大丁）
- **薑**：幾片（切片）
- **辣椒**：1根（切片）
- **九層塔**：適量（嫩葉，洗淨瀝乾）
- **沙拉油**：適量
- **麻油**：適量
- **冰糖**：1小匙
- **醬油膏**：2大匙
- **醬油**：2大匙
- **米酒**：1大匙
## 做法步驟
1. **炸茄子**：
- 將切好的茄子用廚房紙巾吸乾水分。
- 在鍋中加熱沙拉油至攝氏180度，將茄子放入油中炸至上色，然後撈起備用。
2. **炒香配料**：
- 在另一個炒鍋中加入沙拉油和麻油，放入薑片慢慢煸香。
- 接著加入冰糖和蒜頭，繼續翻炒至蒜頭變香。
3. **調味與翻炒**：
- 倒入醬油膏、醬油和米酒，攪拌均勻，炒至醬汁變稠。
- 加入炸好的茄子和辣椒，輕輕翻炒均勻。
- 最後加入九層塔，快速翻炒後即可起鍋。
## 小貼士
- 翻炒茄子時要輕柔，以免茄子變得糊爛。
- 此道菜色澤鮮亮，口感滑嫩，非常下飯。
這個簡單的三杯茄子做法不僅能保留茄子的鮮美，也使其更具風味，是一道值得嘗試的家庭料理！
Citations:
[1] https://food.ltn.com.tw/article/12494
[2] https://www.youtube.com/watch?v=Grm9caIAGoU
[3] https://www.youtube.com/watch?v=htDWEdB28zU
[4] https://food.ltn.com.tw/article/3797
[5] https://www.youtube.com/watch?v=iOmuhYvRIdw
[6] https://www.youtube.com/watch?v=bOZDIHgNCZs
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